①鶏肉は一口大に切り、（下味）を揉み込む
②ごぼうはよく洗い、斜めに切って水に1～2分浸けてアクを抜く
③レンコンは皮をむき、厚さ0.5～1cm幅のいちょう切りにして水に1～2分浸けてアクを抜く
④にんじんは皮をむき、乱切りにする（3個くらい飾り切りに）
⑤絹さやは筋を取り、２等分に斜め切りをする
⑥しいたけは石突を取り２等分に切る
⑦こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯をかける
⑧さといもは1周ぐるりと切り目を入れて耐熱皿に並べ、水大さじ1をかけてレンジ600Wで4～5分加熱し、竹串が刺さるまで柔らかくなったら熱いうちに皮を剥く
⑨鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く
⑩ごぼう、ニンジン→レンコン→こんにゃく→しいたけの順に鍋に加え、全体に油を馴染ませる
⑪水とだしの素を入れてアクを取ったら料理酒、みりん、砂糖を加えアルミホイルで落とし蓋をして弱火～中火で約10分煮込む
⑫醤油と⑧を加え、具材が柔らかくなり煮汁が少なくなるまで煮る（ラスト2分くらいで⑤も加える）
⑬器に盛り付けて完成